正しく包丁を使えていますか？切り方で味が変わる！

こんにちは！Kotaroです！

包丁の正しい使い方が出来ていますでしょうか？

少し意識を変えるだけで

驚く程に、切れ味が良くなります

例えば、力を加えずに包丁の重みで

スっと綺麗に切れる

今日は、包丁を正しく使い

包丁の素晴らしさを伝えて行きたいと思います！

包丁が切れる原理

包丁の刃先は、顕微鏡で見ると

ノコギリのように凹凸があります

包丁を前後にっ動かすことで

ノコギリの原理が働き

食材の細胞を切断することが出来ます

また、包丁の重みで切り分けることは

出来ますが

押し引きの動作が加わることで

【力の大きさ】×【移動距離】＝【エネルギー】

こちらの式が成り立ちます

つまりは

《押し引きする力》×

《包丁の移動距離》=

《力を加えずに楽に切る》

とも言えるんです

このエネルギーか大きく働くには

包丁を大きく引く

又は

包丁を大きく押す

よく刺身を切る事を

刺身を引くって言うんです

大きく引くことで刺身が崩れにくくなり

細胞を生かして切る事が出来るです

そして、押して切る

前方へ包丁を移動させるんです

この切り方の何がいいかって

細胞を壊さずに切る事が出来る

玉ねぎの細胞です

これが壊れてない細胞の断面

壊れた細胞

植物の細胞には細胞壁がありますよね

下の写真はぐちゃぐちゃでよく分からん笑

細胞が綺麗に切れると

玉ねぎなんかは目が痛くなる辛味成分

出ないんです！

みなさんも切り方を意識して

食材の味を生かした料理を作れるようになりましょう！