《毎日、喜んで食もらおうと工夫して 頑張ってるのに、家族から「不味い」 と言われる》 なんてことないですか？ 僕の母はマジで料理出来ません。 ある日の晩御飯。 母がグリーンカレーを作ったとき。 ドヤ顔で作りました。 母、自身は料理に謎の自信があっ…
こんにちは！Kotaroです！ 包丁の正しい使い方が出来ていますでしょうか？ 少し意識を変えるだけで 驚く程に、切れ味が良くなります 例えば、力を加えずに包丁の重みで スっと綺麗に切れる 今日は、包丁を正しく使い 包丁の素晴らしさを伝えて行きたいと思い…
こんにちは！Kotaroです！ 使いやすいキッチン作りってめっちゃ難しいですよね？ 各家庭によって様々で 広さ、収納の数など異なります ですが、現役調理師ならではの プチアイデアで調理の際の ストレスを無く料理しましょう！ 1番キッチンを使われてる主婦…
こんにちは！Kotaroです！ 切れ味のいい包丁で食材をスっと切ってみてください 快感ですよ❤ 包丁を研ぎ始めたAさん 気づいたことは、 包丁が切れると料理が楽しくなる事。 鶏肉がスイスイ切れる。皮のところでひっかかりがない。 ストレスゼロ！ 切れ味の良…
こんにちは！Kotaroです！ みなさんご家庭用で三徳包丁を 使われていることが多いと思います。 結論から言いますと 牛刀に変えて下さい！ 牛刀も三徳包丁も万能に多岐にわたる使い方が出来ます ですが、牛刀にしか出来ないことがあります 結論から言います …
こんにちは！Kotaroです 今日は、実践編 塩はただかけりゃいいってもんじゃねぇ！ 不味い料理って 例えば シャビシャビの野菜炒め よく塩辛いことが多いんですよね なんででしょう？ ヒントは塩 塩はただ味付けるだけじゃないんですよ 塩の使い方を意識する…
こんにちは！Kotaroです！ 今回は、美味しくするための塩 そして、減塩も出来ればしたい 減塩することで高血圧の予防になると言われています と思いましてご紹介します 塩分を減らすんだから 何か補わないとバランス取れませんよね？ 第六の味覚 旨味 コイツ…
小さじ1でこんにちは！kotaroです 今回からは、調理編 奥義から行きますよ 塩 人間の身体は、 水分とナトリウムを必要としています 身体に必要なのだから 美味しく感じるのでは？ と思います 美味しくするには適量の塩が必要なのです でも塩分摂りすぎ良くい…
こんにちは！Kotaroです！ 大事なテストを控えた学生 テスト本番、お腹を下してトイレへ猛ダッシュ 実は、昨日の晩御飯に食べた お母さんの作ったポークソテー が原因でなんてもう悪夢ですよ そんなことにならないために 以下の☑️のこと気をつけてください …
こんにちは！kotaroです！ 今回は、④自然毒による食中毒 みなさんうっかり毒キノコ食べちゃった なんてありませんか？ 普通はないか キノコに人生左右されてるのは 赤色の土管工だけじゃないんですよ 毒のないキノコにそっくりなものなど ほんとに年間数件は…
こんにちは！kotaroです！ 今回は、食中毒③寄生虫による食中毒です！ やっぱ、刺身うっめぇなぁ おっす、オラ野沢雅子 お？なんだこれ？ なんだこの白いのは？？？ ってことで今回も始まります寄生虫 野澤さんが見つけたのはコイツ⤵︎ ︎ アニサキス 以前話題…
こんにちは！kotaroです！ 今回は、食中毒の②細菌性の食中毒です。 たくさん種類あって対策めっちゃ大変なんですけど、 結論は、ですね つけない！ 増やさない!! 殺菌する!!!! この3ヶ条！ なんですが、世界は簡単には出来てないんですよ 熱耐性のあるものや…
こんにちは！kotaroです！ 今回は、食中毒の①ウイルス性の食中毒。 食中毒を起こすウイルスには、 ノロウィルス、肝炎ウイルス、 その他のウイルスに分けられます。 ウイルス性の食中毒と細菌性の食中毒には、 増えてくる時期がありまして、 寒い冬から春に…
こんにちは！kotaroです！ みなさん料理ってめっちゃ大事なことなんですよ？ 忘れていませんか？ それは、 食中毒を防ぐ 食味を良くする、 摂取量を増やす 食べられないものを食べられるようにする 保存性を高める たくさんあります そもそもの原点に帰ると…
こんにちは！Kotaroです 今回は、 ⑤食べる人の体調、心の状態 ちょっと④と重なってるところですが、 当然、 風邪ひいたりして あんまり味覚もない、食欲もない。 美味しくはないですよね？ 空腹で倒れそうなときなんか、 逆に美味しく感じてしまうんですよ。…
こんにちは！kotaroです・ 今回は④雰囲気 料理の雰囲気って？類語を見てみると ムード、気分、空気などなど。 ムードってわかりやすいよね。 イメージしてみてください、デートとか。 大好きな人との食事は、言わずもがな美味しい、 気分も最高で幸せなんで…
こんにちは！Kotaroです。 今回は③嗅覚、聴覚 上記の2つがどう美味しさに 関与するか説明していきます。 ②味覚、触感は調理中に 美味しさに関連していましたが、 ③は、調理中及び、調理後に関連しています 例えば、醤油が香ばしく焦げて香ったり、 アミノカ…
こんにちは。Kotaroです 今回は前回の続きで、②味覚と触覚 この二つは、口の中の現象になるんですが まず口に入れて、舌で感じます。 そして咀嚼して 歯ごたえ舌ざわりのどごしを感じます。 うん、しってる 単刀直入に言って、 この味覚、触感は調理で決まり…
こんにちは！Kotaroです みなさんそもそも美味しい料理ってなんでしょう？ もちろん味付けの完璧な料理は 美味しいんですが。 人が料理を美味しく感じる要素 というものがあります。 ①視覚 ②味覚、触覚 ③嗅覚、聴覚 ④雰囲気 ⑤食べる人の体調、心の状態 今日…
